О берёзовом соке

Березовый веник,берёзовые листья,березовые почки,берёзовый дёготь-всё это обладает лекарственными,проверенными веками свойствами,но хотелось бы поговорить о берёзовом соке.Многие помнят как наша потребкооперация продавала в магазинах трехлитровые банки этого самого сока,но последние годы их что-то не стало видно,а жаль,так как берёзовый сок гораздо полезнее и пепси и колы вместе взятых.У нас ещё  рано,но во многих регионах сокодвижение  скоро начнется,если уже не началось.Есть смысл немного подсказать.

  Основная проблема может показаться в заготовке этого самого сока,хотя весь этот процесс до безобразия прост...

 Всего-то необходимо припасти десяток-полтора 2,5 - 3-х литровых бутылок с узким горлышком и шуруповерт с 6-7 мм сверлом,

 устраиваешь удобненько под берёзой емкость и чуть выше горлышка просверливаешь отверстие,желательно в гладком местечке,но это не всё,основная проблема в том,что бы заставить сок стекать  в ёмкость,но и она легко решаемая.Рядом всегда можно найти трубчатые злаки,так вот из них нужно собрать  пучки соломы длиной см 10-15 и  толщиной в размер отверстия.Засовываешь один конец пучка в отверстие ,а другой в горлышко бутылки и всё...Сок по трубочкам потечет в емкость.Собирать можно утром и вечером.Узкое горлышко не только своего рода придает устойчивость бутылке,но и препятствует проникновению мусора и муравьев.

  Для консервации берутся обычные банки,стерилизуются,кипящий сок через ситечко заливается в банки и закатывается крышками.

  В сок предварительно по вкусу добавляется лимонная кислота,сахар,можно добавить дольки апельсина,лимона,барбарисовый или мятный леденец...короче говоря по вкусу.

  Так что заготавливайте сок и пейте круглый год на здоровье,свой родной продукт...однако...
Чуть не забыл...Для заготовки понадобится довольно мало времени,а потому по окончании сбора сока все отверстия легко и надёжно забиваются чопиками из  веточек рядом растущих деревьев.

Ещё во время службы на Украине научился заготавливать берёзовый сок весной.  Берёзовый сок заливаем в ёмкость (бочка, фляга), высыпаем туда  полведра сухофруктов и сковородку обжареного ячменя. Летом пьётся как квас. Сок кипятить не надо.

Говорят, что и с клёнов можно собирать сок, но я ни разу не пробовал. В этом году надо будет собрать, если вывоз пчёл совпадёт с сокодвижением клёнов.

Мед ещё лучше будет,а потом перегнать....Убойная сила,однако.А у клена сок даже немного послаще будет, пробовал его только в детстве,но память сохранилась.

Часто пчёл вывожу в лес как раз во время соковыделения у берёз. В это время собираем сок. В трёхлитровых банках в погреб, немного добавляем сахара, надо попробовать мёд, горсть изюма на банку и через пару недель уже всё выпили.

Я собираю в 2-х литровые Пэт бутылки и в морозилку. Вкус совершенно не меняется.

Ещё во время службы на Украине научился заготавливать берёзовый сок весной.  Берёзовый сок заливаем в ёмкость (бочка, фляга), высыпаем туда  полведра сухофруктов и сковородку обжареного ячменя. Летом пьётся как квас. Сок кипятить не надо.

Говорят, что и с клёнов можно собирать сок, но я ни разу не пробовал. В этом году надо будет собрать, если вывоз пчёл совпадёт с сокодвижением клёнов.

Я собираю кленовый, у нас очень популярно. Мы пьем как сок сразу без консервирования, семья 9 человек консервировать нечего не остается. Кленовый сладкий, вкуснее березового. Здесь его собирают много потом выпаривают и получают кленовый сироп сладкий как мед.

Много лет собираю берёзовый сок, всё делаю так же как Birjan, только сделал 25-30 трубочек аллюминиевых под диаметр сверлёного отверстия 5мм, места занимают немного и лёгкие. Вот два рецепта приготовления берёзового кваса. 1) На 3х литр банку 2ст. л. сахара и половинку небольшого лимона или четверть большого или лим. кис-та на кончике ножа, можно кружочки апельсина.Довести до кипения но не кипятить,процедить в банку и закатать.Сок нагреваю в ведре. Исходя из объёма засыпаю сахар и размешиваю.В стерлизованные банки кидаю половинку лимона и заливаю горячим соком. Хранить в погребе. Летом дети пьют с удовольствием как лимонад                                                                                                                                                                     2) Квас в бутылках пластиковых. На 1л. берёзового сока 1.5-2 столовые ложки сахара и 7-8 чёрных изюмин.Сахар развести в холодном соке, разлить по бутылкам и закрутить крышками. Для надёжности нагреваю воск и закрученную бутылку с соком окунаю по край крышки.Тоже хранить в погребе. Не проверял, но кажется в таком квасе есть небольшой градус как и в обыкновенном квасе домашнего приготовления.

На сегодня собрал примерно 20л сока, думаю что делать. Вечером еще литров 10 наверно прибавится.

Поделюсь способом, который придумал: пластиковые бутылки от 1,5 до 2,5л; сверло 4 мм; делаю дырку в крышке бутылки и дырку в березе; отрезаю трубку по размеру от капельницы, она эластична и не перегибается; соединяю и процесс пошел. Все идеально подходит.

Вот ломаю голову как сок сохранить и в каком виде. Может еще рецепты будут?

На днях научили собирать березовый сок через деревянные пробки, в полиэтиленовые мешки, на мой взгляд очень простой и практичный способ.(банки таскать не надо, сок ни капли мимо не уходит, да и мусор не попадает).

подождать пока сок закиснет,и засыпать жареный ячмень.

На сегодня собрал примерно 20л сока, думаю что делать. Вечером еще литров 10 наверно прибавится.

Поделюсь способом, который придумал: пластиковые бутылки от 1,5 до 2,5л; сверло 4 мм; делаю дырку в крышке бутылки и дырку в березе; отрезаю трубку по размеру от капельницы, она эластична и не перегибается; соединяю и процесс пошел. Все идеально подходит.

 

Вот ломаю голову как сок сохранить и в каком виде. Может еще рецепты будут?

Василий, а я собирал сок следующим образом: тоже делал сверлом дырку в березе и в нее и в бутылку вставлял пучок прошлогодней травы. По ней сок как по ниточкам стекает.

Потом дырку закупоривал чопиком.

Вот теперь собираю рецепты приготовления кваса на основе березового сока.

На прошлой неделе ездили в семейный отпуск в штат Вермонт. В Вермонте клиновый сирип который выпаривают из кленого сока большая часть дохода многих.

По всюду где едешь через лес видно ведра на деревьях

А иногда и такие

Рецепт  от  деда.

Буханку  ржаного  хлеба  разламываем  на  пару  тройку  крупных  кусков,  можно  подсушить,  можно  сразу   до  хорошей  черной  корки   обжечь.   В  марле,  можно  без,   во  флягу (40л.)  с  соком.  Туда  же  чуть  прошлогоднего  медку,  обрезки  вощины  с  медом.  Все  на  глазок. . . И  «гуляет»   он (сок)  пока   не  кончится.  К  концу  мая  одна  «звездочка».  :rolleyes:  К  июню  уже  «звездочки»  три :blink: .  . . Дозировка.   Не  больше  ковша.    :drinks:

Мне кажется в период сокодвижения надо пить больше (вместо других жидкостей) свежего березового сока.

Любой способ консервации сводит на нет его полезные свойства.

Сейчас провожу испытания гончих у себя в лесу. Там же повесил  пять полторашек  на берёзы. Каждое утро пятилитровку сока забираю. Всё равно туда с гончими надо ехать, вроде бы как попутно получается.

Решил делать так: сок через марлю и в пластиковую пятилитровку. Туда же сахар из расчёта чайная ложка на поллитра, два кружочка лимона, корицы молотой половина чайной ложки и изюму горсть. Вычитал в интернете. Закрутил бутылку и поставил. Если верить интернету, то через неделю будет бомба.

Сейчас провожу испытания гончих у себя в лесу. Там же повесил  пять полторашек  на берёзы. Каждое утро пятилитровку сока забираю. Всё равно туда с гончими надо ехать, вроде бы как попутно получается.

Решил делать так: сок через марлю и в пластиковую пятилитровку. Туда же сахар из расчёта чайная ложка на поллитра, два кружочка лимона, корицы молотой половина чайной ложки и изюму горсть. Вычитал в интернете. Закрутил бутылку и поставил. Если верить интернету, то через неделю будет бомба.

А почему бы и нет? Корица и лимон  для вкуса.Сахар в соке уже есть, плюс ещё немного.Изюм тоже  сахар+ винные дрожжи.Начнется винное брожение.Для крепости сахара будет недостаточно,а что-то вроде сидра получится наверняка.Наверно ещё лучше будет,если эту самую горсть изюма предварительно залить теплой водой или тем же соком и дать ему забродить.

Собираю с субботы. Собрал 60 литров.

50-т поставил на самогон. Как пергоню, с кедровым орехом и с ягодами (по отдельности) закручу и на пол года в погреб. Настойка получается абсолютно без вкуса самогона.

Что дальше соберу, буду закручивать с изюмом и сахаром.

IMG_20150413_190213.jpg

 

Собираю с субботы. Собрал 60 литров.

50-т поставил на самогон. Как пергоню, с кедровым орехом и с ягодами (по отдельности) закручу и на пол года в погреб. Настойка получается абсолютно без вкуса самогона.

Что дальше соберу, буду закручивать с изюмом и сахаром.

А можно рецептик постановки на самогон, ну так, если не жалко.

подождать пока сок закиснет,и засыпать жареный ячмень.

Не стоит ждать пока начнет киснуть .. лучше сразу ..за жарить ячмень ...завернуть в марлю и опустить в флягу ..добавить корень очищенного хрена ..но не перебарживать .. ветки свежей черной смородины .. и через недельку пить на здоровье ..по мере закисания ..этот же продукт как раз подходит для приготовления обалденной окрошки.

Сейчас провожу испытания гончих у себя в лесу. Там же повесил  пять полторашек  на берёзы. Каждое утро пятилитровку сока забираю. Всё равно туда с гончими надо ехать, вроде бы как попутно получается.

Решил делать так: сок через марлю и в пластиковую пятилитровку. Туда же сахар из расчёта чайная ложка на поллитра, два кружочка лимона, корицы молотой половина чайной ложки и изюму горсть. Вычитал в интернете. Закрутил бутылку и поставил. Если верить интернету, то через неделю будет бомба.

А крышку не сорвет?

я написал так как в Смоленской обл ещё мои прадеды,деды делали.... сок при комнатной темп.закисал,жарили ячмень(до черноты) и просто засыпали. после ставили в холодный погреб в деревянных бочках(литров по 100). градусов в нем нет,если самая малость. когда приносили из погреба в кружку добавляли ложку сахара,на сахар была бурная реакция.... сейчас делаю вроде всё также,но в пластиковых бочках и просто в сарае(погреба нет),совсем не то....

Сегодня с утра больше ведра принес. По пути домой кобель белку сработал, немного проследил за ней.

Пошел я с собами в лес за соком. Думаю поменьше ведра будет. Прошло всего 8 часов с последнего сбора.

Так что совмещаю полезное с приятным.

А крышку не сорвет?

  Бывало, пиво в пластиковые бутылки наливали, а пиво то с бродилки было. Бутылка 1,5 литровая с таким пивом раздувалась до диаметра трёхлитровой банки.  Вот только открывать надо аккуратно.  А там чёрт его знает, может и бабахнет. Но я эту бутыль внутрь молочной фляги поставил, чтобы последствий от взрыва не было. 

А можно рецептик постановки на самогон, ну так, если не жалко.

Конечно не жалко.

Для приготовления браги на 40 литров сока добавляю 9 кг сахара и две пачки по 100гр сухих дрожжей.

Настаиваю 10-12 дней. Затем перегоняю. Из 10 литров беру 2.5 - 2.7 литра самогона.

Заливаю в него один стакан молока. Отстаиваю сутки. Через сутки очищаю через фильтр. Можно самодельный марля+вата.

В полученный продукт на выбор, либо стакан кедровых орехов, либо полтора стакана ягод. Если ягоды, добавляю пол стакана сахара.  Закатываю консервным ключём в трёхлитровые банки. Через пол года самогон готов. 

Чтобы сахар не добавлять или добавлять меньше, можно сок выпаривать, концентрация сахара в нем увеличится. Но признаться никогда так не делал, не было необходимости.

Собрал примерно 7-8 литров. Возвращаюсь с собаками домой, слышу на пруду кряканье, подходу (собаки уже на поводке) вижу пару кряковых на проталине, потом на лед вылезли, отпускаю собак - кобель сразу на галопе рванул на другую сторону, а сука (мелкая) пробежала и вернулась после того как они поднялись. Короче - охота в субботу, а утки уже распарялись, хоть и лед на водоемах.

PS. Что с остальным соком делать, ума не приложу.