ИКРА ЩУКИ

Кто как готовит!

Ну для начала напиши как сам  .ну а потом и мы с рецептами подтянемся. У нас речная уже отбила.осталась прудовая .та может ещё и на пару недель отстать. Но по любому пару кг в холодильнике есть  !

А сам только собираюсь готовить)))

А сам только собираюсь готовить)))

 Ну ты с начало поймай.а то сразу за рецептами заинтересовался.

 Ну а если конкретно,мне ,и моему окружению икра .без обработки кипятком,больше нравится.

Готовлю просто: отделяю икру от так называемого мешочка, потом грею воду до 90 градусов, наливаю воду в кастрюлю, добавляю туда две столовых ложки соли и икру, все это дело мешаю минут семь( икру в горячей солёной воде), потом икру в сито, и под небольшим напором воды промываю. Когда промыл, икру перемещаю в банку и ставлю на час в холодильник. Все, Икра готова! Вот буквально три дня назад готовил и вот как получилось: это уже готовая Икра :

Мы по простому,свежую подсолили(по вкусу),венечком для блинов взбили и в холодильник и через час ага...можно намазывать на хлеб ну или ложками кушать...

Икру отделяю от пленок,затем промываю холодной водой,пока вода не станет прозрачной.Выкладываю на марлю,что-бы воду стекла.В том же марлевом мешке опускаю в горячийй(90 град) насыщенный р-р соли на 1-2 минуты.Мешочек в соли с икрой в рассоле периодически встряхиваю.Вынимаю из рассола и даю стечь.Остудить и икра готова.

Икру отделяю от пленок,затем промываю холодной водой,пока вода не станет прозрачной.Выкладываю на марлю,что-бы воду стекла.В том же марлевом мешке опускаю в горячийй(90 град) насыщенный р-р соли на 1-2 минуты.Мешочек в соли с икрой в рассоле периодически встряхиваю.Вынимаю из рассола и даю стечь.Остудить и икра готова.

 Употребляя щучью икру без обработки кипятком.есть большая вероятность подцепить ленточных глистов. Поэтому в  те рецепты что без кипятка,нужно добавлять чуток спирта,и обеззараживаешь и как консервант. Поэтому не спешите есть быстро приготовленную,дайте просолиться,это тоже одна из мер безопасности. Это не выдумки и не с чьих то слов.всё это было в жизни лично.

Употребляя щучью икру без обработки кипятком.есть большая вероятность подцепить ленточных глистов. Поэтому в  те рецепты что без кипятка,нужно добавлять чуток спирта,и обеззараживаешь и как консервант. Поэтому не спешите есть быстро приготовленную,дайте просолиться,это тоже одна из мер безопасности. Это не выдумки и не с чьих то слов.всё это было в жизни лично.

У нас карьерная,с Волги не стал бы без термообработки есть. Да и давно в Волге не ловил,два года уже маленького "китайца" сиа-про,не заводил-на карьерах весел хватает.

 Употребляя щучью икру без обработки кипятком.есть большая вероятность подцепить ленточных глистов. Поэтому в  те рецепты что без кипятка,нужно добавлять чуток спирта,и обеззараживаешь и как консервант. Поэтому не спешите есть быстро приготовленную,дайте просолиться,это тоже одна из мер безопасности. Это не выдумки и не с чьих то слов.всё это было в жизни лично.

Ни разу не видел в щуке паразитов, может просто повезло?

Мы по простому,свежую подсолили(по вкусу),венечком для блинов взбили и в холодильник и через час ага...можно намазывать на хлеб ну или ложками кушать...

Ни разу не видел в щуке паразитов, может просто повезло?

Промыл насколько раз в холодной воде,пока вода не стала прозрачной. Вскипятил воду (на на литр 2 столовых ложки),Халил икру на 10 мин,помешивая,потом на марлю мин 20 обтеклась и в банку. Добавил ложку растительного масла,перемешал. Получилось не плохо. Как по мне,то соли надо поменьше. Раньше тоже делал без термообработки.

Паразитов опасных для человека невооруженным глазом увидеть нельзя.Личинки находятся в икринках.Определяются только с помощью микроскопа.Глисты которых вы видите,это собственные паразиты рыбы.Вам они не опасны.Если не брезгуете,то просто удалите их любым способом.Рыбу хорошо промойте и можно есть.

В самой икре паразитов не бывает, они могут быть только снаружи икорного мешка.

В самой икре паразитов не бывает, они могут быть только снаружи икорного мешка.

В икре щуки содержаться живые личинки дифиллоботриоза,опасные для людей.Поэтому икру надо употреблять в пищу после обработки кипятком.Уважаемый мах,я так понимаю,что в ветсанэкспертизе вы полный профан.Поэтому не надо давать  людям глупые советы.Сначала хоть в интернете посмотрите.

В икре щуки содержаться живые личинки дифиллоботриоза,опасные для людей.Поэтому икру надо употреблять в пищу после обработки кипятком.Уважаемый мах,я так понимаю,что в ветсанэкспертизе вы полный профан.Поэтому не надо давать  людям глупые советы.Сначала хоть в интернете посмотрите.

Поэтому вам надо давать людям умные советы. Пожалуйста дайте совет, личинки дифиллоботриоза умирают при какой термической обработке? И не только кипятком (кипяток имеет условный показатель, не условный конкретная температура теплоносителя) )))

Еще дайте совет, что данные личинки погибают при термической обработке отрицательными температурами.

Хотелось бы знать конкретные температуры и время заморозки.

Да, пожалуйста не забудьте просветить про избавления от этих паразитов солью. Время их умервщления с помощью нее.

Уважаемая ивлона.Так понимаю, что в ветсанэкспертизе вы полный гений.

Поэтому вам надо давать людям умные советы. Пожалуйста дайте совет, личинки дифиллоботриоза умирают при какой термической обработке? И не только кипятком (кипяток имеет условный показатель, не условный конкретная температура теплоносителя) )))

Еще дайте совет, что данные личинки погибают при термической обработке отрицательными температурами.

Хотелось бы знать конкретные температуры и время заморозки.

Да, пожалуйста не забудьте просветить про избавления от этих паразитов солью. Время их умервщления с помощью нее.

сейчас погуглит и ответит на все вопросы :biggrin: или вас пошлёт...гуглить :biggrin:  

Действительно личинок можно уничтожить заморозкой,от -11 и до -бесконечности.Обычно трое -четверо суток.Вот только икра после такой обработки будет полное г...Можно и солью.Но концентрация соли такова ,что есть не будете.Обработка кипятком занимает 2-3 минуты(соленым).Все время так делаем и никто еще не заболел :nono:

Как вам котлеты из щуки такой рецепт:

Ингредиенты
Рыба щука - 700 г
Репчатый лук - 1 головка
Сливочное масло - 20 г
Растительное масло - 1 столовая ложка
Белый хлеб - 40 г
Молоко - 50 – 60 мл
Сливки - 100 мл (20%)
Белок куриный - 2 шт.
Соль - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Смесь перцев - по вкусу

1 головку репчатого лука почистить, меленько порезать. Раскалить сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла, забросить лук, добавить 1 столовую ложку сливочного масла. Жарить лук на медленном огне до золотистого цвета, периодически помешивая.
Приготовить фарш из щуки.
У рыбы отрезать хвост, плавники, голову. Рыбу распотрошить, очистить от внутренностей. Разрезать щуку вдоль хребта, вырезать хребет, удалить кости. Получится 2 филейных кусочка. Снять с филе кожу. Кусочки рыбного филе перекрутить на мясорубке. Фарш переложить в большую глубокую чашку. Забросить в чашку жареный лук. Теперь взять 2 небольших кусочка (грамм 40) белого хлеба, замочить в молоке (лучше теплом), дать немного постоять. Размять хлеб вилкой, чтобы не было комочков. Добавить хлебную кашицу к рыбному фаршу. 2 куриных белка взбить миксером до образования крепкой пены. Добавить белки в чашу с фаршем. Затем добавить по вкусу соль и смесь молотых перцев. Все хорошенько аккуратно перемешать.
Добавить 100 мл сливок (жирность должна быть не ниже 20 %), перемешать.
Из готового фарша можно приготовить тефтели, рыбный рулет или котлеты. Для котлет: смочите руки в теплой воде, и взяв немного фарша, руками сформируйте котлеты нужной величины. Разогрейте сковороду с растительным маслом. На раскаленном масле на среднем огне жарьте котлеты из рыбного фарша до золотистого цвета. Затем котлеты переверните при помощи лопатки, убавьте огонь до малого и продолжайте жарить котлетки до готовности. При этом сковороду лучше накрыть крышкой. Как вариант, такие рыбные котлеты можно приготовить в пароварке или запечь в духовке при температуре 170 - 180 С градусов. Время запекания зависит от размера котлет.

Многим не нравится привкус имеющийся у щук. Мама моей подруги, чей отец не любил этот привкус, готовя котлеты из щуки, добавляла в фарш немножко молотого мускатного ореха.

Моя бабушка (дело было на Кубани), готовила из щуки тефтели (рецепт такой же как и мясных), обжаривала их и потом тушила в томатном соусе с луком и приправами. Объеденье! :smile:

 Ира ты некоторые мои изыски вкушала,поверь или попробуй .

Натереть на мелкой тёрке, в рыбий щучий фарш .замороженный брикет плавленного сыра типа "дружба". Вкус щуки пропадет однозначно и плюсом появятся совсем новые нотки вкуса.  Это можно проделать и с котлетами и с тефтелями. Попробуй а потом ,поделись впечатлениями. Мы же здесь для этого.

К слову заготовленную с весны щучью икру достаю из морозилки и маленькими партиями солю. Иногда до новой хватает запасов.

 ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ !!!

 Ира ты некоторые мои изыски вкушала,поверь или попробуй .

Натереть на мелкой тёрке, в рыбий щучий фарш .замороженный брикет плавленного сыра типа "дружба". Вкус щуки пропадет однозначно и плюсом появятся совсем новые нотки вкуса.  Это можно проделать и с котлетами и с тефтелями. Попробуй а потом ,поделись впечатлениями. Мы же здесь для этого.

К слову заготовленную с весны щучью икру достаю из морозилки и маленькими партиями солю. Иногда до новой хватает запасов.

 ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ !!!

Привет Сергей . Говорят Медведев подписал новые штрафные "санкции" по рыбе ....... дорого станет судак и щучья икра . Однако все для народа стараются..... они то из холодильника ловят уже соленую охлажденную, по большей части черную. 

Привет Сергей . Говорят Медведев подписал новые штрафные "санкции" по рыбе ....... дорого станет судак и щучья икра . Однако все для народа стараются..... они то из холодильника ловят уже соленую охлажденную, по большей части черную. 

Сергей свое возьмет все равно у него это уже в крови !