Сурок 2015

 Добавлю по кулинарии. Если шашлык, то лучше сиголетки. Рёбра брюшину собачкам, окорочка и спину квасим, как курятину. Лук, чеснок, зелень, соевый соус. Час - полтора и жарим шашлык. Пару голов хватит накормить 5 - 6 человек.

 Со взрослой особью так не прокатит. Чтобы не жевать каучук, и не переводить продукт сделаем так. Обезжиренную тушку нарезаем кусками. Ноги по суставам. Позпоночник сантиметров по 5 7. Здесь и рёбра и брюшина пойдёт. У мелких просто рёбра, как рыбьи кости, по сему не замарачиваюсь, щенков и собак кормить надо. Дальше замаринуем. У сурка мясо сладковатое. Маринад, типа яблочного сока, что используем для лосятины - касулятины -секачатины здесь не катит.. На семи киллограмового сурка  берём банку горчицы, лук, чеснок, зелень.   Не солим. Кстати, семи киллограмовый  сурок разложется следующим образом. 1.2 - 1,5 жир. 1,5 - 1,8 мясо остальное шкура и дерьмо. Через 3 - 5 часов маринада куски сначало обжариваю в кипящем масле. Для спецефичного мяса у меня всегда есть горчичное масло. Можно и льнянное, но оно дорогущее, блин. Серепта - горчичное в цене подсолнечного. Короче, обжарили, бутылку пива поллитровую, и тушим часа полтора. Посолим за пол часа до готовки. Здесь же напихаем специй. И как говорит повар - "Прошу к столу".

Да, кстати автору темы. Не плохо бы её было двинуть в охоту. Но это право Николая.

  В 17.07.2015 в 12:19, Efremov сказал:

  Есть сходство роликов. Только у Борисыча более обстоятельный подход, С коментариями, с аналитикой. Охотовед однако. Всех с полем.

На то он и БОРИСЫЧ !!!!

Если честно с самого начала решили комменты убрать - больше выстрелов решили сделать , самому нравятся ролики где больше выстрелов треп не люблю как например у Климова-40 минут его рассказов и 5 минут охоты . Но Борисыч особняком его видео это ВИДЕО .

Ролик считаю в нужном разделе ибо раздел называется видеосъемка 

  В 17.07.2015 в 12:52, Efremov сказал:

 Добавлю по кулинарии. Если шашлык, то лучше сиголетки. Рёбра брюшину собачкам, окорочка и спину квасим, как курятину. Лук, чеснок, зелень, соевый соус. Час - полтора и жарим шашлык. Пару голов хватит накормить 5 - 6 человек.

 Со взрослой особью так не прокатит. Чтобы не жевать каучук, и не переводить продукт сделаем так. Обезжиренную тушку нарезаем кусками. Ноги по суставам. Позпоночник сантиметров по 5 7. Здесь и рёбра и брюшина пойдёт. У мелких просто рёбра, как рыбьи кости, по сему не замарачиваюсь, щенков и собак кормить надо. Дальше замаринуем. У сурка мясо сладковатое. Маринад, типа яблочного сока, что используем для лосятины - касулятины -секачатины здесь не катит.. На семи киллограмового сурка  берём банку горчицы, лук, чеснок, зелень.   Не солим. Кстати, семи киллограмовый  сурок разложется следующим образом. 1.2 - 1,5 жир. 1,5 - 1,8 мясо остальное шкура и дерьмо. Через 3 - 5 часов маринада куски сначало обжариваю в кипящем масле. Для спецефичного мяса у меня всегда есть горчичное масло. Можно и льнянное, но оно дорогущее, блин. Серепта - горчичное в цене подсолнечного. Короче, обжарили, бутылку пива поллитровую, и тушим часа полтора. Посолим за пол часа до готовки. Здесь же напихаем специй. И как говорит повар - "Прошу к столу".

Спасибо за рекомендации, сегодня попробуем, еду за следующей партией сусликов. Вот бы ещё со шкурами определиться, а то выбрасывать приходится.

даешь ролик про Саратовских сурков :)

  В 19.07.2015 в 07:02, Тимофеев сказал:

Спасибо за рекомендации, сегодня попробуем, еду за следующей партией сусликов. Вот бы ещё со шкурами определиться, а то выбрасывать приходится.

Я видел прекрасное пальто из сурка. 

  В 19.07.2015 в 07:48, Nikolai686 сказал:

даешь ролик про Саратовских сурков :)

Я  с мобильным телефоном вчера только научился работать, а Вы про камеру и ролики. Дл меня это дикий лес. Надо кого нибудь помоложе искать.

Я тоже в технике не понимаю-друг все делает

  В 19.07.2015 в 07:02, Тимофеев сказал:

Спасибо за рекомендации, сегодня попробуем, еду за следующей партией сусликов. Вот бы ещё со шкурами определиться, а то выбрасывать приходится.

выбрасывать ни чего не надо ,кого цена устроит заберу ,но только шкурки этого года,и хорошо просоленные. все в личку. 

  В 17.07.2015 в 12:52, Efremov сказал:

 Добавлю по кулинарии. Если шашлык, то лучше сиголетки. Рёбра брюшину собачкам, окорочка и спину квасим, как курятину. Лук, чеснок, зелень, соевый соус. Час - полтора и жарим шашлык. Пару голов хватит накормить 5 - 6 человек.

 Со взрослой особью так не прокатит. Чтобы не жевать каучук, и не переводить продукт сделаем так. Обезжиренную тушку нарезаем кусками. Ноги по суставам. Позпоночник сантиметров по 5 7. Здесь и рёбра и брюшина пойдёт. У мелких просто рёбра, как рыбьи кости, по сему не замарачиваюсь, щенков и собак кормить надо. Дальше замаринуем. У сурка мясо сладковатое. Маринад, типа яблочного сока, что используем для лосятины - касулятины -секачатины здесь не катит.. На семи киллограмового сурка  берём банку горчицы, лук, чеснок, зелень.   Не солим. Кстати, семи киллограмовый  сурок разложется следующим образом. 1.2 - 1,5 жир. 1,5 - 1,8 мясо остальное шкура и дерьмо. Через 3 - 5 часов маринада куски сначало обжариваю в кипящем масле. Для спецефичного мяса у меня всегда есть горчичное масло. Можно и льнянное, но оно дорогущее, блин. Серепта - горчичное в цене подсолнечного. Короче, обжарили, бутылку пива поллитровую, и тушим часа полтора. Посолим за пол часа до готовки. Здесь же напихаем специй. И как говорит повар - "Прошу к столу".

А с добавлением горчицы шашлык получается действительно вкуснее. Рекомендую прислушаться к совету Ефремова А.В., он в кухне толк знает.

  В 19.07.2015 в 07:48, Nikolai686 сказал:

даешь ролик про Саратовских сурков :)

 Так смотри видио Борисыча. Знакомые балочки.

  В 25.07.2015 в 08:22, Efremov сказал:

 Так смотри видио Борисыча. Знакомые балочки.

Борисыч. Нас сдали.

Никак не мог предположить что Ефремов Тимофеев и Борисыч не только правильные охотники но и снайпера.

  В 25.07.2015 в 16:48, slava.linnikoff сказал:

Никак не мог предположить что Ефремов Тимофеев и Борисыч не только правильные охотники но и снайпера.

 Слава! Меня исключи из снайперов, вояк - пенсионеров оставь.

 И кстаити, не один ГРИНПЛИС не спас столько зверя, сколько водка и плохие стрелки.

  В 26.07.2015 в 06:16, Efremov сказал:

 И кстаити, не один ГРИНПЛИС не спас столько зверя, сколько водка и плохие стрелки.

Вот также говорил один мой знакомый. Мне говорит надо присваивать почетного члена общества.ЗА ЧТО,,,Ответ был прост--за 20 лет не пропустил ни одного открытия охоты. Добыл за это время двух уток.Ни кто в обществе не принес пользы  природе больше чем я ответил он. А про охоту на сурка говорил что это московские килеры тренируются в межсезонье.Прошу прощенье если кого обидел. У каждого свои тараканы в голове.

  В 17.07.2015 в 12:52, Efremov сказал:

 Добавлю по кулинарии. Если шашлык, то лучше сиголетки. Рёбра брюшину собачкам, окорочка и спину квасим, как курятину. Лук, чеснок, зелень, соевый соус. Час - полтора и жарим шашлык. Пару голов хватит накормить 5 - 6 человек.

 Со взрослой особью так не прокатит. Чтобы не жевать каучук, и не переводить продукт сделаем так. Обезжиренную тушку нарезаем кусками. Ноги по суставам. Позпоночник сантиметров по 5 7. Здесь и рёбра и брюшина пойдёт. У мелких просто рёбра, как рыбьи кости, по сему не замарачиваюсь, щенков и собак кормить надо. Дальше замаринуем. У сурка мясо сладковатое. Маринад, типа яблочного сока, что используем для лосятины - касулятины -секачатины здесь не катит.. На семи киллограмового сурка  берём банку горчицы, лук, чеснок, зелень.   Не солим. Кстати, семи киллограмовый  сурок разложется следующим образом. 1.2 - 1,5 жир. 1,5 - 1,8 мясо остальное шкура и дерьмо. Через 3 - 5 часов маринада куски сначало обжариваю в кипящем масле. Для спецефичного мяса у меня всегда есть горчичное масло. Можно и льнянное, но оно дорогущее, блин. Серепта - горчичное в цене подсолнечного. Короче, обжарили, бутылку пива поллитровую, и тушим часа полтора. Посолим за пол часа до готовки. Здесь же напихаем специй. И как говорит повар - "Прошу к столу".

А я по простому,двух сурков средних на фарш и вот что из этого получилось,за минусом одной каталки уже свареной и  обжаренной и уже опробованной !!!

  В 03.08.2015 в 23:12, Bashkirtsevsv сказал:

А я по простому,двух сурков средних на фарш и вот что из этого получилось,за минусом одной каталки уже свареной и  обжаренной и уже опробованной !!!

А оболочка - от них же?

  В 03.08.2015 в 23:12, Bashkirtsevsv сказал:

А я по простому,двух сурков средних на фарш и вот что из этого получилось,за минусом одной каталки уже свареной и  обжаренной и уже опробованной !!!

о вариант!!! лосиных кишков много есть, сурков десятка 2 наскребу :)

  В 04.08.2015 в 05:40, Jerry сказал:

А оболочка - от них же?

Нет оболочка свинная,беру готовую т,е, чищенную,в перерабатывающем пункте "главмяспрома". Беру сразу много, метров 100-200,и храню соленую ,на все случаи жизни.

  В 03.08.2015 в 23:12, Bashkirtsevsv сказал:

А я по простому,двух сурков средних на фарш и вот что из этого получилось,за минусом одной каталки уже свареной и  обжаренной и уже опробованной !!!

 Тут уже не кулинария, а мясозаготовка. Молодец! Обвалять такого большого зверя, работа не из лёгких. На крайних то же поупрожнялся. Пару дней в солёном растворе. Потом в каптильню. Тоже не плохо получились.

  В 04.08.2015 в 18:58, Efremov сказал:

 Тут уже не кулинария, а мясозаготовка. Молодец! Обвалять такого большого зверя, работа не из лёгких. На крайних то же поупрожнялся. Пару дней в солёном растворе. Потом в каптильню. Тоже не плохо получились.

С пивом конечно лучше чем колбаса.Анатолий Викторович вы наверно душа компании.

Изверги... посмотрел  и почитал, хоть тазик подставляй :smile: , слюна как у собаки Павлова ручьем...

  В 22.07.2015 в 06:39, Bashkirtsevsv сказал:

выбрасывать ни чего не надо ,кого цена устроит заберу ,но только шкурки этого года,и хорошо просоленные. все в личку. 

Позавчера отвёз в Борисоглебск Башкирцеву Сергею все  сурчиные шкуры. Человек к назначенному времени меня уже ждал, быстро, оперативно проверил все шкуры и тут же рассчитался со мной. Рекомендую с этим форумчанином иметь дело.

Этот год