Блюда из мяса лося и оленя

Рецепт

На 500 г мяса - 60 г шпика, 2 ст. ложки свиного топленого сала, зелень, перец, соль. Мясо замариновать, затем начинить шпиком, посолить, поперчить и обжарить в духовом шкафу, периодически поливая мясо бульоном. Готовое мясо нарезать ломтиками по 1-2 кусочка на порцию. При подаче мясо залить соком, который образовался при жарении. На гарнир подать жареный или отварной картофель, маринованные огурцы, салат из капусты, маринованный виноград, сливы. К мясу можно подавать варенье брусничное или черносмородиновое.

Рецепт

На 0,5 кг лосятины - 1/2 городской булки, 112 стакана молока, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки жира, 1 яйцо, соль, перец.

Вымытое мясо нарезают на куски и пропускают через мясорубку (желательно 2 раза). Замачивают в молоке черствый белый хлеб (лучше городскую булку), отжимают и тоже пропускают через мясорубку, как и репчатый лук.

Полученную массу солят, перчат, добавляют свиное сало, желток яйца, хорошо перемешивают и взбивают. Небольшие котлетки панируют в сухарной крошке и обжаривают с двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Готовые котлеты складывают в сотейник, заливают белым соусом и ставят на 10 мин в духовку или на слабый огонь на плиту.

Рецепт

На 1 кг мяса лося или косули - пряности, коренья, соль, 40 г жира для жарения, 2 ст. ложки сметаны.

Мясо вымачивать в течение суток в маринаде. Вынутое мясо обтереть насухо, нарезать кусками, посолить, посыпать молотыми пряностями и обжарить на жире. Затем уложить в кастрюлю, посыпать измельченными кореньями, добавить небольшое количество жира, налить бульона или кипяченой воды столько, чтобы покрылось мясо, и тушить на слабом огне до готовности. Готовое мясо переложить на подогретое блюдо и залить процеженным и заправленным сметаной соусом (бульоном), в котором оно тушилось. Отдельно гарнировать картофельным пюре, отварными макаронами или тушеной свеклой, брусничным повидлом с морковью и др.

Рецепт

На 500 г мяса - 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 4 соленых огурца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томат-пюре, 4 ст. ложки топленого масла или топленого свиного жира, лавровый лист, зелень, перец, соль.

Для маринада: 20 мл 1,5-2%-ного уксуса, по 20 г сахара и соли, 2 г лаврового листа, 1 г перца черного горошком, 1 морковь,112 корня петрушки.

В куске мякоти удалить сухожилия, пленки и нарезать брусочками, положить в маринад и мариновать в течение 10 ч. После маринования мясо обжарить, положить в кастрюлю и тушить до полуготовности, затем добавить обжаренные картофель, морковь и тушить. За 10 мин до окончания тушения добавить пассерованный томат-пюре, сырой лук, заправить перцем, лавровым листом и тушить до готовности. Жаркое подать с солеными огурцами, посыпать растертым чесноком и зеленью.

Рецепт

Мясо лося и оленя крупными кусками маринуют в уксусном или винном маринаде с пряностями в течение 2-3 дней. Затем их шпигуют, обжаривают и тушат с небольшим количеством воды или бульона под крышкой. Подают в горячем или холодном виде с острыми соусами и гарниром.

К горячим блюдам на гарнир подают тушеную капусту или жареные помидоры, свеклу в сметане, картофель жареный, салат из краснокочанной капусты и соус робер, или томатный с эстрагоном, или кумберланд, или майонез с корнишонами.

Рецепт

На 1 кг филе (или мякоти спинной части) - соль, перец, 1 стакан зелени петрушки или 1 соленый огурец и 1/2 стакана чернослива, 2-3 ст. ложки жира или растительного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан бульона, 112 стакана сметаны, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 2-3 ст. ложки пряного соуса, (1/2 стакана свежих тушеных грибов).

В мясе сделать продольный надрез, насыпать туда соли, перца и рубленой зелени петрушки или рубленый огурец и очищенный от косточек и размоченный чернослив. Затем мясо обвязать шпагатом и подрумянить 'в горячем жиру. Залить бульоном, добавить рубленого лука и петрушки и тушить под крышкой до полной готовности. Если вы готовите из мяса старого животного, то во время тушения добавьте красного вина или маринада, тогда мясо быстрее станет мягким. Готовое мясо выложить на блюдо, нарезать на тонкие ломтики. К жидкости добавить сметану и смешанный с пряным соусом крахмал, при желании тушеные грибы и довести до кипения. На гарнир можно подать жареный картофель или отварной рис и салат из сырых овощей.

Рецепт

На 500 г свежих костей косули 1,5 л воды, 1 луковица, 114 корня сельдерея, 2 ножки лука-порея или полпакета мороженой овощной смеси, 6 горошин черного и 3 горошины душистого перца.

Для заправки: 150 г печеночной заправки заводского изготовления или 150 г печени косули, 50 г шпика, 50 г масла, 1 яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, имбирь, мускатный цвет на кончике ножа, по 1 ч. ложке майорана и нарезанной зелени петрушки, 75 г панировочных сухарей.

Сварить бульон из свежих костей с добавлением соли, пряностей и овощей. В качестве заправки даются фрика дельки из печени. Их можно приготовить из готовой печеночной заправки с добавлением яйца; заправку хорошо размешать и чайной ложкой отделять небольшие фрикадельки, опуская их в кипящий бульон. Фрикадельки из печени косули готовят следующим образом. Печень вымочить 2 ч в кислом или свежем молоке, хорошо промыть в холодной воде и снять пленки. Копченый шпик нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде до прозрачности. Добавить половину нашинкованной луковицы, припустить, затем положить нарезанную петрушку и майоран, размешать и дать остыть. Печень пропустить через мясорубку вместе со второй половиной луковицы и чесноком и смешать с подготовленной смесью из шпика, лука и пряностей. Добавить яйцо, соль, перец, имбирь, мускатный цвет, размягченное масло, все хорошо вымешать. Засыпать панировочные сухари и снова перемешать. Масса должна быть тягучей, неслишком крутой. Чайной ложкой отделять фрикадельки, опуская их в кипящий суп; варить приблизительно 10 мин. Посыпать суп нарезанным зеленым луком, любистоком и подать на стол.

Рецепт

На 1 очищенный и подготовленный рубец - 1,5 л воды, 300 г говяжьих костей или костей косули, 60 г жира, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/4 корня сельдерея, б ягод можжевельника, 5 горошин черного и 2 горошины душистого перца, по 1 ст. ложке молотого красного перца и майорана, 80 г муки, зелень петрушки, соль.

Это рецепт для тех, кто может уделять много времени кухне. Желудок косули разрезать, очистить от содержимого, хорошо вымыть в проточной воде, затем тщательно промять с солью и снова вымыть, меняя воду. Варить приблизительно 20 мин. воду слить, рубец сполоснуть, и он готов для приготовления супа. Положить рубец в кастрюлю с подсоленной холодной водой, куда добавлены кости, ягоды можжевельника, черный и душистый перец горошком, коренья, лук, соль, и варить до готовности. Затем отцедить бульон, а рубец и овощи нарезать. На разогретом жире поджарить до светло-коричневого цвета муку с красным молотым перцем, добавить процеженный бульон, майоран, протертый чеснок. Прокипятить, тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков, и при необходимости добавить 1/2 бульонного кубика. По вкусу досолить, поперчить, положить нарезанный рубец и овощи. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и любистока. К супу подать соленые рогалики или черный хлеб.

Рецепт

На 1 кг мяса косули (лопатка, реберная часть, шея) - 200 г отваренной копченой свиной грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 114 корня сельдерея, 0,5 л сухого красного вина, щепотка мускатного ореха, 5 гвоздик, 1/24. ложки корицы (или кусочек размером 2 см), 6 горошин черного и 4 горошины душистого перца, 112 ч. ложки молотого черного перца, соль, 112 лимона, 1 булочка, по 2 ст. ложки пюре из печеных яблок и тертых орехов, 1 ч. ложка варенья из рябины, горсть обжаренных сухарей, желатин.

Мясо косули с шейной, реберной или лопаточной части вымыть и отварить в красном вине, добавив коренья, пряности, соль и половину лимона, нарезанного ломтиками вместе с кожурой. Если необходимо, при варке можно долить немного воды. Готовое мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с кореньями из бульона, свиной грудинкой и булочкой. Добавить пюре из печеных яблок, тертые орехи, чайную ложку варенья из смородины, немножко молотого черного перца, по вкусу досолить, при необходимости влить немного лимонного сока и для густоты добавить тертых сухарей, обжаренных на сливочном масле.

В конце приготовления подлить бульон, в котором растворен желатин, и все хорошо перемешать. Смесь должна быть мягкой и упругой. Остудить и наполнить ею тарталетки или трубочки из сдобного теста, сделать бутерброды из крекеров или сдобных булочек. Украсить взбитыми сливками с тертым хреном или майонезом и подавать с салатами из свежих овощей.

Рецепт 1.

На 500 г молотого мяса косули -120 г измельченного костного мозга (его можно заменить 100 г перетопленного сливочного масла), 100 г шпика, 2 свежих белых гриба (можно отварить сушеные) или шампиньона, 3 булочки, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 желтка, 1 ст. ложка рубленной зелени петрушки, 20 г сливочного масла для смазывания формы, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, перец.

Обрезки мяса или мясо с шейной, реберной или лопаточной части, отделенное от костей, тщательно вымыть, пропустить через мясорубку вместе с булочками, замоченными в вине. Добавить измельченный костный мозг, нарезанные грибы и шпик кубиками, петрушку, соль, перец, 2 желтка, 2 ст. ложки белого вина и все хорошо вымешать.

Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, наполнить подготовленной смесью и варить на пару около 1 ч. Паштет подавать теплым или холодным с картофелем, хлебом или сдобными булочками, с овощными салатами или картофельным салатом, с компотами и различными соусами к дичи или с майонезом, сдобренным приправами. Так же можно приготовить мясо лани и оленя.

Рецепт 2.

На 1кг мяса косули с костями (шейная или реберная части) - по 100 г шпика и сливочного масла, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, по 6 горошин черного и душистого перца, 1 стакан сухого красного вина, 1 булочка, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ч. ложка горчицы, 50 г растертого сливочного масла.

Мясо косули с шейной или реберной части тщательно вымыть, нашпиговать или переложить ломтиками шпика, добавить лавровый лист, тимьян, черный и душистый перец горошком, посолить и зажарить на масле. Во время жарения подливать красное вино, а затем при необходимости воду. Готовое мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку с луком и булочкой, добавить тертый хрен, горчицу, сок, выделившийся во время жарения, и хорошо вымешать.

По вкусу досолить, для придания более нежной консистенции подмешать растертое сливочное масло. Охладить и использовать как начинку для фарширования огурцов, помидоров и стручкового перца.

(2,5 - 3 кг)

[кулинарные рецепты: рецепты разных народов мира]

Наполните жидкостью доверху поддон для воды. Мясо этих крупных диких животных нежирное, несколько сухое и иногда с сильным своеобразным вкусом. Оно требует особого внимания. Удалите подкожный слой и жир для того чтобы не было сильного "запаха дичи". С помощью острого ножа сделайте на мясе надрезы и вставьте в них длинные полоски бекона и чеснок. Нужно сделать по крайней мере один надрез на каждые 0,5 кг мяса. Снаружи мясо смажьте жиром от бекона. Посыпьте чесночной солью и черным перцем. Поверх мяса положите полоски бекона, ломтики лука и лимона (или лайма) и закрепите их зубочистками. В поддон для воды вылейте 1/ 2 стакана сухого бургундского вина.

Источник мне неизвестен, нашел в своем архиве. В.Н.Титаев

Лосятина печеная

Многие не любят готовить лосятину, считая это мясо жестким. Мы готовим лосятину в фольге или пластиковом пакете.

Предварительно нарезаем мясо вдоль волокон на куски толщиной примерно 7-8 см и длиной не менее 20 см. Мясо маринуем в майонезе с солью, давленым чесноком и специями 1-1,5 суток при температуре 15-20° С. Затем куски лосятины обкладываем пластинками сала толщиной 3-5 мм (между салом и мясом можно также поместить нарезанный кольцами, замаринованный в уксусе репчатый лук) и заворачиваем в фольгу или помещаем в пластиковый пакет. Запекаем в духовке 2,5-3 часа при температуре около 200 - 220° С. Подать можно как горячим, так и охлажденным, нарезая поперек волокон.

Бульон из лосятины

Отношение к лосиному бульону в нашей семье особое. Бульон варится из мяса (часто вообще без костей) – на 5-ти литровую кастрюлю не менее 2 кг мяса. Добавляется только соль. Бульон варится на газу часа 3-4 (в скороварке быстрее), еще лучше оставить на ночь на печке. Готовый бульон пьем из чашек или пиал, как самостоятельное блюдо. По желанию можно добавить сухарики (самодельные, а не из пакетиков со специями). Варить на лосином бульоне суп в нашей семье считается кощунством, в крайнем случае – гороховый.

Мясо из бульона можно нарезать поперек волокон на куски толщиной около 1 см и обжарить на жире (свином или утином). Подавать с гарниром на второе.

Хотя дети часто и мясо съедают просто так.

Запечёная лосятина. Кусок окорока или лопатки нашпиговать сверху и боков кусочками сала и чесноком, натереть смесью соли и перца, посыпать рубленной зеленью (укроп и петрушка), затем тёртым сыром, полить соком лимона и обмазать майонезом. Выстелить фольгу, лучше четыре листа крест на крест, положить на неё нарезанный кольцами лук и сверху подготовленное мясо, завернуть и дать постоять часа три. Запекать в духовке: минут 20-30 при температуре примерно 280 градусов и час - час двадцать при 180-160 градусах. Придумал сам готовя на Новый Год, народу понравилось. Приятного аппетита!

Лосятина довольно-таки суховата и котлеты получаются такими же,даже под соусом.Я добавляю ко всему вышеперечисленному майонез(дозировка сугубо индивидуальна-на вкус и цвет) и выходит очень даже неплохо.Детям такие котлеты особенно нравятся.Майонез можно добавлять и в рыбные котлеты,при этом яйцо уже не обязательно.Ещё неплохо получается такое сочетание мяса:лось,бобёр,кабан.Только к этому необходимо побольше приправ пряных,перчика.Приятного аппетита!

Перенес в медвежатину.

Струганина из лося по лапландски.

Блюдо традиционное и очень примитивное, но с самым натуральным вкусом лося.

Замороженное мясо лося 2кг

замороженный лосинный жир 100-200гр

2 луковицы

соль по вкусу

Замороженный лосинный жир (со спины лося) нарезается тонкими полосками и растапливается в посудине для жаркого.

Нерастоплённые куски удаляются. Нарезанный лук бросают в жир и обжаривают до золотистого цвета.

Замороженное мясо лося нарезается очень тонкими (почти прозрачными) кусочками и добавляют в посудину.

Посудину переставляют в духовку с температурой 180-200 градусов и тушат 3-4 часа, слегка перемешивая мясо через каждый час.

Соль добавляется только в последний момент. Если нет лосинного жира, то можно всё это сделать на масле.

Вода не добавляется.

Подаётся с кортофельным пюре и толчённой подсахаренной брусникой.

Можно добавить и перец, но тогда это уже не будет по-лапландски.

Точно так же традиционно готовится и мясо северного оленя.

мясо лося жареное нарезаю мясо небольшими кусочками 3на3 обжариваю на гарячей сковороде до малеькой корочки после заливаю темным пивом когда пиво почти выпарилось добавляю репчатый лук и приправы смесь трав соль перец и дожариваю до полного выпаривания пива добавляю немного масла и жарю буквально 5 минут мясо получается очень мягкое и душистое приятного апетита :drinks:

мясо лося жареное нарезаю мясо небольшими кусочками 3на3 обжариваю на гарячей сковороде до малеькой корочки после заливаю темным пивом когда пиво почти выпарилось добавляю репчатый лук и приправы смесь трав соль перец и дожариваю до полного выпаривания пива добавляю немного масла и жарю буквально 5 минут мясо получается очень мягкое и душистое приятного апетита :drinks:

Володь,а ты гурман однако! :z_2:

Свежую мякоть лосятины(лучше вырезку),нарезаем поперек волокон пластинами(примерно с ладонь),на дно кастрюли насыпаем соль,выкладываем куски пересыпая каждый слой солью,сверху ставим гнет,через сутки сливаем рассол и кушаем .

Свежую мякоть лосятины(лучше вырезку),нарезаем поперек волокон пластинами(примерно с ладонь),на дно кастрюли насыпаем соль,выкладываем куски пересыпая каждый слой солью,сверху ставим гнет,через сутки сливаем рассол и кушаем .

САШ а вот так я еще не пробовал удивис обязательно попробую люблю эксперименты

Попробывал мясо вот по такому рецепту,очень вкусно.

Берётся мякоть,шпигуется чесноком,натераем солью и перцем,обкладываем луком и марковью.

Заварачиваем в фольгу и в духовку на 2-3 часа,в зависимости от толщины мяса.

Остужаем и .....:drinks:

Приятного аппетита.

Готовил давече лосятину на углях. Взял внутреннее филе, посолил, перец, лук и т.д ничего особенного, чтобы не испортить само мясо. Разжег готовые угли, через 30-40 мин начал готовить мясо. На сильных углях сделал мясо чуть корочкой с обеих сторон, чтобы сок остался внутри, далее готовил минут 30 не более. Попутно пришлось зажарить лосиную печеночку и продигустировать красное вино, а затем уже под мясо покончить с ним окончательно.

Вкусно получилось- просто жуть, ничего подобного до этого не было, поверьте!!

Предупреждение, на голодный желудок- НЕ ЧИТАТЬ :aggressive:

Нарезать мясо большими в диаметре кусками, посолить поперчить и обжарить до полуготовности. Потом эти куски сложить в стопку, как блины, пересыпая каждый брусникой. Я пересыпал просто размороженной и слегка пожаренной брусникой, она по моему быстрей сок даёт. Затем перевязываем этот "пирожок" нитками, что бы не развалился, и в духовку до готовности. Придумал сам, но домашним понравилось. :rolleyes:

Нарезать мясо большими в диаметре кусками, посолить поперчить и обжарить до полуготовности. Потом эти куски сложить в стопку, как блины, пересыпая каждый брусникой. Я пересыпал просто размороженной и слегка пожаренной брусникой, она по моему быстрей сок даёт. Затем перевязываем этот "пирожок" нитками, что бы не развалился, и в духовку до готовности. Придумал сам, но домашним понравилось. :rolleyes:

ЖМОТ! Только и знаешь,что хвалиться! Вот,сколько тебя знаю,ну-ни одного подарочка! :D

ЖМОТ! Только и знаешь,что хвалиться! Вот,сколько тебя знаю,ну-ни одного подарочка! :D

Ну так и быть, я тебе косточки оставлю! :air_kiss:

Ну так и быть, я тебе косточки оставлю! :air_kiss:

Коты кости не грызут! :P

Берем замороженное внутреннее филе лося, нарезаем ножем мелкими кусочками, почти как фаш, добавляем соль, перец. Отдельно нарезаем соленый огурец, тоже кусочками. Подается на стол в тарелочке, в середину желток куриный. когда все это посмотрели, можно перемешать и кушать. Не забудьте предварительно 40-градусную поставить в морозильник. Все кто пробовал, понравилась. В этом году заказали приготовить на закрытие лосиной охоты (официально 15 декабря). Главное филе запрятать подальше.

Лосятина под... или завтрак за 15 минут

Для начала завариваем 0,5 литра натурального свежепомолотого кофе:

Берем кусок лося:

Тонко нарезаем:

Незабываем про лук:

Все обжариваем

Добавляем соль, переч и хмели-сунели:

Берем домашние!!!! яйца :

ВУАЛЯ!!!

БОН АПЕТИ!!!!

У нас самая любимая дичина это лосятина и конечно есть свои способы её приготовления

Во-первых это КОТЛЕТЫ

то, что мясо лося суховато, даже хорошо, т.к. жирная пища не всем подходит, а для того, чтобы котлеты были сочными вместе с мясом перекручивается сырой картофель и лук, главное здесь правильно определить их количество по отношению к мясу. Делаю это на глазок: две миски - в одной нарезанное мясо, готовое к перекручиванию, в другой очищенный картофель и лук 1:1. Мяса больше примерно на 1/3. Попробуйте! И Вы убедитесь, что котлеты из лосятины могут быть сочными без добавления жира.

В-вторых ШУЛЁМ из грудинки

Мелко нарубленная грудинка укладывается в кастрюлю на 2/3 и заливается холодной водой, вариться на медленном огне 2-3часа в зависимости от мяса.За полчаса до готовности добавляется немного картофеля. Моркови и репчатого лука можно побольше, соль, приправы по вкусу. Вкус бульона непередаваем! А мясо грудинки нежное и сочное!

Может,НИКОЛАЙКА,напишет,как он делает солонину? :hi:

Может,НИКОЛАЙКА,напишет,как он делает солонину? :hi:

Вот всё таки есть в этом Мире что-то мистическое. Сижу, грызу у компа солонину и вдруг Вы как в камеру на меня подглядели. :o

Как её делать знают все, а вот перед употреблением (чтоб зубов не ломать) можно на пару тройку часиков в воду положить. И размягчается, и по соли в норму приходит. :D. Солонина да, вкусняшка, лучше только конская колбаса. :lol:

Хоть бы в гости зашёл кто. Блюдо сменить трэба. :)

Не хотите составить компанию?! Тогда вот вам манты с картошкой - лосятиной - кабанятиной. Если сам не осилю, собаки компанию составят. :)

Готовил сегодня гуляш из лосятины . Вкусно получился . Рецепт напишу позже .