продается барсучий жир

ПРОДАЕТСЯ СВЕЖИЙ БАРСУЧИЙ ЖИР ВЫТОПЛЕННЫЙ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ!ЦЕНА ТРИ ТЫСЯЧИ РУБЛЕЙ ЛИТР+ ПЕРЕСЫЛКА!ТЕЛ 89039112034

ап!

ап!

подниму!

подниму свежий появился!

уже несколько раз знакомые заказывают жир с Алтая и жалуются что неприятный запах , вот непонятно это он портится при пересылке или он там у вас всегда такой 

Хороший жир чисто белого цвета и практически без запаха.Если воняет зверем,то плохо сделан или туша непотрошеная лежала больше трех часов.Если жир желтый,то его топили на сковородке,а следовательно перегрели.Толку от него никакого,только картошку жарить.Если запах прогорклого сала,то жир старый(испортился).Жир следует хранить в морозильной камере,отложив в отдельную посуду то количество,которым пользуетесь,но тоже хранить в холодильнике.Настоящий барсучий жир при комнатной температуре становится жидким.Если нет,то подделка!

В 24.12.2020 в 14:23, kucebo.a сказал:

уже несколько раз знакомые заказывают жир с Алтая и жалуются что неприятный запах , вот непонятно это он портится при пересылке или он там у вас всегда такой 

Видимо жир топился не на паровой бане а просто в посуде на огне от этого и не приятный запах.уточняйте сразу как владелец топил жир

5 часов назад, ивлона сказал:

Хороший жир чисто белого цвета и практически без запаха.Если воняет зверем,то плохо сделан или туша непотрошеная лежала больше трех часов.Если жир желтый,то его топили на сковородке,а следовательно перегрели.Толку от него никакого,только картошку жарить.Если запах прогорклого сала,то жир старый(испортился).Жир следует хранить в морозильной камере,отложив в отдельную посуду то количество,которым пользуетесь,но тоже хранить в холодильнике.Настоящий барсучий жир при комнатной температуре становится жидким.Если нет,то подделка!

Специалисты барсучего жира 😂😂

Вы знаети что если барсук добыт в лесу  то жир у него белый!!! Я если в поле( на кукурузе или подсолнухи ) то жир будет с жёлтый отенком!!!

Ареал обитание на качество жира очень сильно влияет!!

Если он желтоватый и белый толк с него один и тотжи!!!

49 минут назад, Артем Стр сказал:

Специалисты барсучего жира 😂😂

Вы знаети что если барсук добыт в лесу  то жир у него белый!!! Я если в поле( на кукурузе или подсолнухи ) то жир будет с жёлтый отенком!!!

Ареал обитание на качество жира очень сильно влияет!!

Если он желтоватый и белый толк с него один и тотжи!!!

Согласен, повеселили. Какую то ерунду пишут. Топлю всегда в большой сковороде на медленном огне, главное не пережигать. И жир ты правильно написал с каждого барсука разный но он всегда белый да бывает иногда оттенок. И не какого запаха нет. Может запах дать есле добовлять внутренний жир но я его всегда выкидываю.

В 24.12.2020 в 14:23, kucebo.a сказал:

уже несколько раз знакомые заказывают жир с Алтая и жалуются что неприятный запах , вот непонятно это он портится при пересылке или он там у вас всегда такой 

И каким образом это касается продавца этого жира. Не берите есле не нравится, берите в другом мести у других людей.

"Таким образом для получения   высококачественного топленого жира без посторонних запахов и нарушения его физико-химического состава важно соблюдать правила по своевременному потрошению,правильной обрезке,тщательному измельчению и правильному вытапливанию.Чтобы избавить жир от специфического запаха,необходимо сразу после умерщвления зверя извлекать из него полостной жир....Чем быстрее будет извлечен полостной жир,тем меньше он имеет запаха.Подкожный жир не имеет специфического запаха(если с железой при разделке не нахимичили/имхо/)" ну и т.д. "Полученный жир прозрачен,не имеет специфического запаха или имеет очень слабый,не дает осадка и соответствует ТУ"

Это по жиру сурка, в том числе и по барсуку была статья этого же ученого в журнале "Охота и охотничье хозяйство" где-то после 2002 года,лень искать,но разницы не вижу.Автор монографии и статьи Машкин В.И.- биолог-охотовед,доктор биологических наук.

Ну и еще рекомендовано,для удаления запаха, промывать жир в холодной проточной воде.как то так

1 час назад, taran1_78@mail.ru сказал:

И каким образом это касается продавца этого жира. Не берите есле не нравится, берите в другом мести у других людей.

Ну так я и поинтересовался , он портится в пути или такой втюхивают , одни купили и выбросили потому что невозможно пить было , сказали тухлятиной вонит , открыли и чуть не обрыгались , вот и узнай в кого покупать , а я людей уверял что это с форума там все честные должно всё нормально быть

3 часа назад, taran1_78@mail.ru сказал:

Согласен, повеселили. Какую то ерунду пишут. Топлю всегда в большой сковороде на медленном огне, главное не пережигать. И жир ты правильно написал с каждого барсука разный но он всегда белый да бывает иногда оттенок. И не какого запаха нет. Может запах дать есле добовлять внутренний жир но я его всегда выкидываю.

Правильней топить либо в русс. печки, либо вод.баня либо автоклав...остальное не будет иметь ценности. Кстати если сравнивать жир одного с зверя из  русской печки и вод.баню по консистенции жир разный( барс один 🙂 )  с водяной бане он всегда белый( в холодильнике) можно сказать что с крупинками, из русской печи более тягучий, но так же белый. Цвет ближе к сливкам тоже имеет место быть, это от местоности зависит.  Все что имеет прогоркий привкус и запах это со шкварок либо порченный продукт.

12 часов назад, taran1_78@mail.ru сказал:

Согласен, повеселили. Какую то ерунду пишут. Топлю всегда в большой сковороде на медленном огне, главное не пережигать. И жир ты правильно написал с каждого барсука разный но он всегда белый да бывает иногда оттенок. И не какого запаха нет. Может запах дать есле добовлять внутренний жир но я его всегда выкидываю.

Да не запах своим носом вы ничего не услышите а привкус.но это после того как вытопите нормально

10 часов назад, kucebo.a сказал:

Ну так я и поинтересовался , он портится в пути или такой втюхивают , одни купили и выбросили потому что невозможно пить было , сказали тухлятиной вонит , открыли и чуть не обрыгались , вот и узнай в кого покупать , а я людей уверял что это с форума там все честные должно всё нормально быть

Может испортиться.потому что он не застывает при комнатной температуре и хранить нужно в морозилке чтобы застыл

13 часов назад, kucebo.a сказал:

Ну так я и поинтересовался , он портится в пути или такой втюхивают , одни купили и выбросили потому что невозможно пить было , сказали тухлятиной вонит , открыли и чуть не обрыгались , вот и узнай в кого покупать , а я людей уверял что это с форума там все честные должно всё нормально быть

За два три дня он не испортится, а хранить его надо в морозилке. Просто в холодильнике тоже портится.

13 часов назад, kucebo.a сказал:

Ну так я и поинтересовался , он портится в пути или такой втюхивают , одни купили и выбросили потому что невозможно пить было , сказали тухлятиной вонит , открыли и чуть не обрыгались , вот и узнай в кого покупать , а я людей уверял что это с форума там все честные должно всё нормально быть

Вы напишите у кого брали. Страна должна знать своих героев. Сколько лет продаю жир не кто не жаловался ни разу. Да и зачем себе камень в огород кидать, потом же не кто брать не будет. Ни понимаю таких людей.

17 часов назад, kucebo.a сказал:

Ну так я и поинтересовался , он портится в пути или такой втюхивают , одни купили и выбросили потому что невозможно пить было , сказали тухлятиной вонит , открыли и чуть не обрыгались , вот и узнай в кого покупать , а я людей уверял что это с форума там все честные должно всё нормально быть

Он мог задохнутся в бутылке и за того что не был доведен до кипение

2 часа назад, Артем Стр сказал:

Он мог задохнутся в бутылке и за того что не был доведен до кипение

Тара,вероятно не подвергалась стерилизации,Застывший жир,хоть барсучий,хоть сурчиный,хоть утиный должен все же оставаться белым и это не зависит от кормов.При длительном сильном нагреве, в результате которого и изменяется цвет жира полезные свойства жира превращаются в противоположные, содержащиеся в нем аминокислоты подвергаются окислению и жир в результате начинает быстрее портиться..При правильной вытопке на водяной бане ,при нагревании жира в водном бульоне,при прогреве чуть больше 100 градусов жир меньше подвержен окислению и дольше не прогоркает.Тара должна,как уже сказано,быть простерилизованной,жир залит под герметичную пробку и храниться все должно не на свету,а в темном месте.Температура хранения жира не более 10 градусов.Без сомнения лучший вариант это морозилка.В  случае с вонючим жиром вероятно была нарушена технология получения жира-сырца,нарушена технология получения и консервации конечного продукта.За время пересылки правильный жир ну ни как бы не мог испортиться,так как срок хранения  такого жира 24 месяца,особенно хорошо,как уже сказано, он хранится при низких температурах.

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ЖИРА. Все опубликованные материалы различных авторов о качественном составе жира сравнивать нужно осторожно, поскольку изучался вытопленный жир, но никто не приводит технологию приготовления исследованных образцов. Сравниваемые пробы отбирались в различные сезоны года. Как показали наши исследования, качественный состав внутреннего и подкожного жира различен, существенно он меняется по сезонам года, на это влияет продолжительность и температура вытопки, посуда и другие параметры его тепловой обработки. Мы старались избежать этих ошибок и пробы брали в единые фенологические сроки и обрабатывали их по единой методике, чтобы получить из жира сырца масло-жир без нарушения его состава и полезных свойств, без запаха, не окисленный и очищенный от водорастворимых белков и соединительнотканных элементов. Этим требованиям отвечает нативный жир, полученный без термической обработки методом выдавливания либо центрифугирования, либо вакуумным способом при обработке тщательно измельченной сырцовой массы. Промышленная технология его получения в полевых или домашних условиях не разработана. Для сохранения нативного жира требуются более жесткие условия (его замораживают либо вводят специальные антиокислители, приостанавливающие гидролиз и окисление), создать которые в полевой обстановке или дома пока невозможно. По заключению врачей и нашим наблюдениям лечебный эффект нативного жира зимоспящих животных является наилучшим.
Чтобы получить жир, устойчивый к окислению, без нарушения физико-химического состава и целебных свойств, необходимо знать некоторые общеизвестные биохимические и технологические особенности его обработки:
1. Вырабатывать его следует из свежего, хорошо очищенного от крови и мяса сырья в течение кратчайшего времени после срезки с тушки.
2. Помнить, что окисление жира во много раз ускоряется под действием света, особенно ультрафиолетовой части спектра.
3. Знать, что устойчивость жира к окислению повышается при уменьшении в нем различных примесей.
4. В процессе выплавки и хранения жира должен быть минимизирован его контакт с кислородом воздуха. Кислород воздуха не только адсорбируется жиром, но при высокой температуре вступает с ним в реакцию.
5. Так как окислению способствуют свободные жирные кислоты и соли некоторых металлов (кальция, натрия, железа и др.), не допускать, чтобы жир длительное время соприкасавшийся с металлической поверхностью.
6. Длительный сильный нагрев жира исключить, т.к. окислению, полимеризации и циклизации в первую очередь подвергаются линолевая и линоленовая кислоты. При этом образуются многочисленные непрерывные циклические соединения, окисленные полимеры и другие соединения, вредные для организма. Эти процессы особенно заметны при обработке жира высокими температурами.
7. Нагревать жир в водном бульоне, т.к. его устойчивость к окислению повышается. Это обусловлено образованием антиокислителей при прогреве бульонов при температурах несколько выше 100.С.
Чтобы избавить жир от специфического запаха, необходимо сразу после добычи зверя извлекать из него полостной жир. Иначе через некоторое время жир на кишечных петлях начинает приобретать неприятный запах от разлагающейся пищевой массы. Этот запах не исчезает и после вытапливания в автоклавном баке. Грозди жира, расположенные у почек, меньше соприкасаются с желудком и петлями кишок, поэтому не имеют сильного запаха. Чем быстрее будет извлечен полостной жир, тем слабее будет его запах. Чистый подкожный жир не имеет специфического запаха.
После снятия шкуры срезают подкожный жир, удаляют с него кровь, грязь и прирези мяса, в случае необходимости промывают. Желательно промывать и полостной жир в проточной воде. Холодная вода обладает наибольшей способностью растворять летучие вещества и газы. При длительной промывке в холодной воде исчезает специфический запах сырья.
Затем жир-сырец измельчают. Механическое измельчение обеспечивает достаточную степень извлечения жира в том случае, когда размер частиц сырья меньше величины жировой капсулы. Наибольший выход жира может быть достигнут при полном вскрытии жировых капсул. С увеличением степени измельчения сырья возрастает выход жира.
Самый доступный измельчитель - обычная бытовая мясорубка, но она не разрушает все жировые капсулы. Более полно, до гомогенной пастообразной массы, измельчает мясорубка, у которой не один, а два-три параллельных ножа. Даже на медленном огне традиционным вытапливанием (жарением) в котле открытого типа при постоянном помешивании жировая масса нагревается до температуры 140-180.С. В результате из жира испаряются легкоплавкие низкомолекулярные кислоты: уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, изовалериановая и капроновая, которые входят в состав жира зимоспящих грызунов. Они начинают испаряться при температуре 80.С и при 120-124.С все улетучиваются. После 125-130.С начинают полимеризоваться высокомолекулярные непредельные жирные кислоты, и жир утрачивает значительную часть своих полезных свойств. При сильном нагреве (160-200.С) полимеризуется большинство жирных кислот, жир приобретает темный цвет и напоминает олифу.
Более щадящая технология, но также с потерей части полезных свойств - вытапливание в <паровых банях> при температуре до 100.С. Но и при этих условиях часть легких низкомолекулярных кислот также испаряется. Жировая сырцовая масса хоть и нагревается медленно, но при температуре около 65.С активизируется действие фермента липазы, который успевает сильно окислить жир. Кроме того, при обоих способах в вытопленном жире остается много белковых элементов, которые со временем разлагаются, и жир приобретает неприятный запах.
По нашей технологии жир вытапливают в автоклавном баке (можно в бытовой скороварке) в водной среде. В бак (скороварку), на 1/4 объема наполненный кипящей водой, закладывают измельченную жировую сырцовую массу и тщательно перемешивают. Сырцовой массы по объему берут в два раза больше, чем воды (жира можно и меньше, чем воды). При таком соотношении бак должен быть наполнен до не более 3/4 своего объема. Через клапан рабочего давления не выбрасывается жир, не проникает свежий воздух и предотвращается окисление жира, обеспечивается максимальная производительность бака.
Затем бак плотно закрывают крышкой с герметизирующей прокладкой. На сильном огне быстро доводят смесь до температуры кипячения, чем нейтрализуется (минимизируется) действие фермента липазы. Клапан рабочего давления должен быть отрегулирован на давление не более 1,5 атмосфер (спускной клапан бытовой скороварки отрегулирован почти на такое же давление).
В момент срабатывания клапана следует уменьшить огонь (убавить подачу газа) так, чтобы из клапана постоянно выходила малая струйка пара. Этим действием из бака вытесняют воздух, чтобы в нем создавалась атмосфера насыщенного пара. В баке поддерживают постоянную температуру около 110.С. Продолжительность вытапливания при давлении 1,5 атмосферы - 3 часа. Опытами установлено, что за это время жир из соединительно-тканных капсул переходит в свободное состояние. Чем лучше измельчена сырцовая масса, тем выше выход масло-жира.
После отключения обогрева давление в баке по мере остывания выравнивают с атмосферным. Открывают крышку бака, убирают шквару, дают время, чтобы вода и жир стекали. В баке остается разделившаяся на две фракции жидкость: сверху чистый масло-жир, снизу вода, загрязненная водорастворимыми белками и мелкими частичками соединительной ткани (так называемая фуза). После 25-30 мин. отстоя жир из бака отчерпывают ковшом.
Готовый продукт через фильтр (четыре-пять слоев марли) сливают в стерилизованную посуду. Хранят жир в герметически упакованной, до краев заполненной посуде в затемненном помещении (если он расфасован в стеклянную посуду). Температура хранения не должна превышать +10 .С. Чем ниже температура, тем лучше сохраняется продукт. Срок хранения - до 24 месяцев со дня выработки. Полученный жир растительноядных животных прозрачен, не имеет пугающего специфического запаха или пахнет очень слабо. При комнатной температуре после двух-трех дней отстоя он может разделиться на фракции. Сверху фракции прозрачные, а снизу беловатые и более густые, что обусловлено разделением различных жирных кислот, имеющих различный удельный вес с числом углеродного атома от 8 до 24, поэтому перед употреблением жир необходимо перемешивать. При температуре ч-13-15.С жир уже имеет густую консистенцию, при +4-5.С - очень густую (как вазелин).
Жир хищных животных при комнатной температуре имеет консистенцию вазелина, так как в его составе нет или очень мало легкоплавких жирных кислот. Подделанный (перемешанный с растительными маслами) либо вытопленный при высоких температурах жир при указанных температурах остается жидким.
 

В 28.12.2020 в 10:07, taran1_78@mail.ru сказал:

За два три дня он не испортится, а хранить его надо в морозилке. Просто в холодильнике тоже портится.

Ну за три дня посылка не дойдёт до Брянской обл , явно шла недели полторы 

А вот у Altay lay заказывали с Волгоградской обл тоже написали что жир с неприятным запахом и цвет сказали как светлое какао

В 29.12.2020 в 11:38, kucebo.a сказал:

А вот у Altay lay заказывали с Волгоградской обл тоже написали что жир с неприятным запахом и цвет сказали как светлое какао

 Много" интересного" узнал про барсучий жир прочитав эту тему. Барсуков подобывал довольно не скромное количество. Качество жира это рацион его питания .Жир лесного барсука ,который что только не ест в лесу  чтобы набрать вес,всегда будет превосходить жир своего собрата который нагулял его на кукурузном или подсолнечном поле. У лесного даже структура жира более крупенчатая,быстрее полевого  жира загустевает при одинаковых температурах и всегда более белый . Ну и думается с точки зрения полезности  лесной должен быть получше.

 Всё остальное, вонь запах это уже косяки переработки. Можно взять барсука в начале ночи и до утра его катать по угодьям,это первое. Цвет не совсем белый это не критично,часто собаки до подхода так разделают барсука что потом как не обрезай кровоподтеки ,всё равно до чистого  цвета  ( идеала )не получается.

Испортится при пересылке даже при + температурах жир не может, любая посылка дойдет за 7-10 дней , для него это не критично. 

Теперь о том  что жир купленный у  Сергея  Малкина ( Алтай- Лай) воняет. Жир он вообще то сам по себе не особо ароматен, возможно спицефический  легкий запах а он имеет место быть кто то посчитал за вонь.

По моей рекомендации мой друг купил месяц назад,несколько литров жира у  Сергея.После этой публикации я  сьездил сам к нему и проверил на вкус и цвет купленный продукт.

 В меру густой,не о каком цвете сливок нет и речи, не идеально белый, но очень чистый светлый,без шмурдяка в виде шкварок. Подцепил на палец жирку ,быстро растаял на нём,для меня это показатель качества. Попробовал на вкус,без горечи в послевкусия,без каких либо посторонних оттенков. Жир как жир . Поэтому позвольте усомнится  что такой спец по барсукам как   Малкин  не знает как добывать,хранить и перерабатывать . Ну а  отправлять вонючий жир это  уже вообще из области невероятного для него.