FUR-HUNTER

Ну и чего ? Мало ли что народ говорит.....перед всеми хорошим не будишь.... А разве тот кто держит "дворняг" не может дать дельный совет ? Ещё как может.... А по поводу лося.... p.s. Ну и чего ? Мало ли что народ говорит.....перед всеми хорошим не будишь....

Вот вы на пустом месте то....

Мы за выставки переживаем иди за качество породы ? p.s. Ну и будит 5-10 собак ходить.....за то самых-самых.

Сергей. А ты сделай ударение/упор на последнее предложение....сразу поменяется смысл сказанного мной. Именно это я и хотел сказать...

Что мешает посетить выставку и получить отлично ? Или те 75 с хор и оч. хорами, что им мешает ? Все 75 не хотят....или реально понимают что ловить в средней и старшей нечего ? Вот из за этих "тайн Мадридского двора" в породе и творится не пойми что... Будь моя воля,,,сделал бы чтоб классные потомки только с оценкой отлично учитывались и вольным дипломом....

Ну и хрен-ли....из 90 потомков 16 с оценкой отл, остальные хорьки и оч. хорики.... Чем гордиться то ? Количеством ?....Да, тут есть чем гордиться. Было бы намного больше пользы, еслиб хозяин кобеля давал добро на вязку 1-й суке из 3-5-и...а не всем без разбора.

Вот вы спорите на пустом.... Уже ни куда не деться ни от Аи ни от Вайса - это уже состоявшийся факт,,,,,ни от собак Борисёнка. Справедливости ради стоит сказать....что при определённых сочетаниях некоторые потомки этих собак имеют очень да же великолепный экстерьер, многие ходят первые в ринге.... А вот у некоторых, экстерьер и окрас лезет и в 3 и 4-м колене....и собаки эти очень узнаваемы да же сей час. Многие избавились от этого сохранив рабочие качества....многие же не сумели или не захотели... Про собак от Борисёнка....они есть сей час, это не прошлое наследие, и то же некоторые из них великолепного экстерьера.... Ну не могут все все щенки от вязок быть великолепными или быть хорьками, кто то один всегда лучше других. Как пример Чук Савицкого, Чиж Малютина, Буч Шевченко, Курок Сахарова.....и т.д. - где ихние чемпионистые братья и сёстры ? Нету их,,,если и есть - то сильно уступают им экстерьером. И тут ваш спор не о конкретных линиях, вязках....а о том - что сей час имеете на конкретный момент. А это всё очень относительно. Завтра появятся собаки у кого то лучше, лучшие сей час - завтра могут в сравнении стать никакими.... Спор ваш - ни о чём...

У Чары только один состязательный, по кунице в Тамбове....и то вопросы были. Ходовую в узёрку зацепила...много про это говорили... Лично для меня такой ПЧ очень спорный.

Да, вычитал.... ... для говядины при 0-4 °C — через 25-30 сут.

Думаю что можно такое и такое... P.S. Если честно, да же не пробовал держать лосятину до "созревания". На сколько знаю, это процесс где то на месяц с очень точно выдержанным температурным режимом.

Пост № 1...... соли -2,3%, перец, специи на свой вкус, измельчённые ягоды можжевельника 0,5г., стартовые культуры-0,6 г., кристалют-7г., все это из расчета на 1 кг. от общей массы.

Раньше делали без нитритки. В этом случае условия вяления должны быть идеальными. Крайне велик риск порчи мяса. Нитритка не дает развиваться гнилостным бактериям, а также дает нашей колбасе насыщенный красивый цвет. В наше время и соль и оболочку и приправы можно заказать с доставкой на дом. Заказываю тут. Леша верно говорит, содержание нитритки в мясе получается очень маленьким. С покупными овощами мы потребляем её значительно больше. У меня младшему сыну 2 года так он в день съедает по четверть батона, за уши не оттащишь, я уж не говорю про старших. Алексей, а без нитратной соли получается просто не так внусно или вообще ерунда?

В натуральной кишке процесс вяления происходит чуть быстрее (22-30 дней), но с ней очень много заморочек. Нужно точно выдерживать влажность 70-80 %, легкое проветривание, температура в диапазоне 8-14 градусов. Если какой то из параметров будет нарушен, то на натуральной оболочке обязательно заведется плесень, которая проникнет в колбасу. Продукт будет испорчен. На коллагене плесени жрать нечего и поэтому к процессу вяления не такие строгие условия. Также эта оболочка чуть хуже пропускает влагу, именно поэтому вяление происходит чуть дольше, но зато более равномерно. Проветривание нужно для испарения влаги. Поддержание влажности 70-80% для того чтобы не было закала. Это когда внешний слой уже подсыхает, а внутренний еще сырой. Колбасу начинает рвать изнутри. Температура также важна. Если будет больше 15 градусов, колбаса стухнет. Готовность колбасы смотрим по усушке. Колбаса считается готовой как только потеряла 28-30% от начальной массы! Именно по этому все батоны после набивки взвешиваем и подписываем на бирках. Я сразу писал вес сырого батона и вес который должен быть после вяления. Важно! Мясо нельзя мочить. Лишняя влага нам не нужна. Если что звоните, более подробно расскажу про технологию. Я уже писал, ничего сложного нет. Нужно просто создать условия для созревания колбасы и дождаться когда она будет готова. Последнее самое сложное

Стартовые культуры (СК) - это специальные колбасные бактерии, а кристалют - это еда для этих бактерий. В процессе вяления внутри колбас и ветчин происходит так называемое «созревание». По сути, это процесс закисления фарша (мяса) молочной кислотой из-за развития в нем молочнокислых бактерий устойчивых к нитриту натрия с параллельной ферментацией мяса собственными ферментами. Общее количество видов бактерий в процессе ферментации резко уменьшается, молочнокислые штаммы бактерий убивают практически всех своих «конкурентов». Одновременно с накоплением молочной кислоты идет растворение межклеточных перегородок и набухание крупных жилок в мясе /фарше, из-за чего колбаса приобретают монолитную структуру на срезе и не крошатся при нарезке. Чем дольше созревает и ферментируется мясо, тем больше во вкусе «ветчинности». Жирные фарши колбас обычно хранятся меньше из-за окисления жира, нежирные виды колбас и ветчин могут ферментироваться и до 18 месяцев.

Есть неплохой рецепт с полным описанием,,, надо будит попробовать... p.s. Все 4 поста....это слова человека который рекомендует этот рецепт. Всем привет! Поделюсь своим рецептом сыровяленой колбасы из лося. Делаю сыровял следующим образом: Взял на 15 кг лосятины 4,5 кг. свиного сала. соли -2,3%, перец, специи на свой вкус, измельчённые ягоды можжевельника 0,5г., стартовые культуры-0,6 г., кристалют-7г., все это из расчета на 1 кг. от общей массы. Оболочку использую коллагеновую. Порезал подмороженное мясо мелкими кубиками, приблизительно 1-1,5 см. Предварительно замороженное сало также порезал мелкими кубиками и снова убрал его в морозилку. В порезанное мясо добавил стартовых культур и кристалют и оставил на сутки в комнате при +22 С. На следующий день слегка подморозил мясо, добавил в него нитритной соли, специй, 200г. армянского коньяка, замороженное сало и хорошенько вымесил всю массу в тазу. Важно: перемешивать всю массу надо быстро, чтобы сало не успело растаять и осалить мясо, в противном случае все испортим т.к. осаленное мясо не сможет равномерно вялиться. И так перемешал все хорошенько. Через мясорубку плотно набил батоны в коллагеновую оболочку. Длину батонов нужно подгонять под размер своего холодильника, так чтобы и коротким не был и чтобы в заднюю стенку не упирался. В течение 14 дней держал ночью в холодильники при +6 и 70 % влажности, а днем вывешивал вялиться в затемнённой бойлерной при +14 и влажности 30-35%. Через 3 дня батоны покраснели. Через 2 недели батоны начали морщиниться и потеряли около 20% массы, после чего я уже перестал их доставать из холодильника. Последующие 20 дней колбаса пролежала в холодильнике на дозревании. За все это время колбаса потеряла около 30% первоначального веса. Ну вот в принципе и все. Колбаса готова. Ничего сложного в ее приготовлении нет. Моим домашним очень нравится.

.............

Москва - Хабаровск......Звони. http://www.ohotaslaikoi.ru/forums/topic10304.html/#comment-235276

+

............

РОРС создал этот приказ благодаря сложившейся ситуации в РФОСе....ни больше ни меньше.

ВИКТОР ! ПОЗДРАВЛЯЮ ТЕБЯ С ЮБИЛЕЙНОЙ ДНЮХЙ ! БЛАГОПОЛУЧИЯ ТЕБЕ, ЗДОРОВЬЯ, УСПЕХОВ ВО ВСЁМ !!!

Пральна....учиться ни когда не поздно !

Не Василич. Тут наверно Евгений другое имел ввиду. Приехал на выставку, подошел к регистрации, девочки вбивают кличку-ВПКОС-№ справки,,,, и программа выдаёт данные по конкретной собаке. Тут же через принтер распечатывается оценочный.... Ошибки, человеческий фактор отсутствуют..... Так же программа выдаёт - легитимна или нет собака для РОРСА,,,,то есть - имеется ли договор с РОРСом питомника, клуба,,,,,где состоит на учёте эта собака.

Так кто же откажется добровольно от не учтённого денежного потока ? Хотя какая то малая часть и падала на счета (должна падать) чтоб платить налоги, зарплаты.....

ФСБ проводит обыски в Российской кинологической федерации ФСБ совместно с оперативниками ГУЭБиПК МВД России проводят обыски в Российской кинологической федерации. Оперативные действия связаны с возбуждённым делом по статье "Мошенничество", где фигурантом является актёр Александр Иншаков — он же глава РКФ. По версии следствия, владельцы собак вносили членские взносы для участии в мероприятиях, а сотрудники РКФ не вносили их в первичную бухгалтерскую документацию Российской кинологической федерации. Стоит отметить, что сам Иншаков на время расследования тогда писал заявление об отставке. По факту присвоения денег были ранее задержаны два сотрудника РКФ. Сейчас же следствие возобновилось и спецслужбы пришли с обысками в офис Российской кинологической федерации. https://life.ru/t/новости/1001999/fsb_provodit_obyski_v_rossiiskoi_kinologhichieskoi_fiedieratsii